Monkery's Journal, 19 Sep 18

Нашел вот это, не знаю, насколько правда, знающие поправят. Калорийность выбранного вами мяса нужно умножить на 0,9 — получите энергетическую ценность 100 мл бульона. Важно помнить, что соотношение воды и мяса должно быть 1:1. Если же воды больше чем мяса, то, соответственно, калорийность бульона будет ниже, если воды меньше — то выше. Кстати, процесс варки низкокалорийного бульона немного отличается от обычного. Вот как варится диетический бульон: Мясо (для низкокалорийного бульона подойдет нежирная телятина или курица), с которого предварительно срезали жир, кладут в кастрюлю с кипящей водой. Варят 5-7 минут, затем извлекают мясо, а бульон выливают в раковину. Это нужно для того чтобы жир, который был в мясе, выварился. После этого мясо снова кладут в кипящую воду и варят примерно 1 час (до готовности). Если добавить в такой бульон овощи, то получится диетический овощной суп. Рассчитать его энергетическую ценность можно следующим образом: Взять из таблицы калорийности показатели тех продуктов, которые собираетесь положить в суп (помимо мяса), сложить все эти цифры и умножить на 0,2. Получившуюся цифру прибавить к показателю калорийности вашего бульона. Условие 1:1 сохраняется и здесь. 

Я пользуюсь FS и не парюсь 😃 Он за нас все посчитал 👍🏻 

Ну или вот понагляднее вроде, но цифры вроде те же. Общая формула для расчёта выглядит так: Энергетическая ценность кушанья = калорийность всех ингредиентов (мяса + вода + макароны, овощи, если есть) / масса раствора (мяса и воды). Математики упростили данную формулу и вывели следующую: Энергетическая ценность навара = ценность составляющего суп мяса х 0,9. Калорийность воды принимаем за 0. Плотность воды составляет 1 г/мл, значит, упрощённо её масса равна её объёму. Формула справедлива для равного соотношения воды и мяса в кастрюле. Для 1 кг мяса и 1 л воды питательность первого блюда из окорока, к примеру, составляет: 195 х 0,9 = 175,5 (ккал / 100 г). Столько калорий вы получите, съев кушанье вместе с мясом. Калорийность чистого отвара = (энергетическая ценность сырого мяса – ценность мяса после варки) х ( мясная масса / вес воды). (195 – 184,6) х (1 кг / 1л) = 10,4 ккал. Проще говоря, достаточно из посчитанной питательной ценности супа с мясом вычесть ценность отварного мяса. Как видим, цифры получаются незначительные: отвар из курятины – низкокалорийный продукт. 

👁️ 

calorizator.ru вбиваете туда все ингредиенты и считает кбжу всего готового блюда и 100 гр блюда 

ToTTenKopF, спасибо большое!!! Попробую Ваш вариант. :) 

Бульон сложно считать, т.к. из разных грудок может разное количество белка выйти в бульон (жира там практически нет, если без кожи, им можно принебречь). Около 5% белка мяса выходит в бульон, так и считать. Как тут пишут, калорийность разности веса мяса до и после варки -- неверно, т.к. в основном их мяса в бульон выходит вода, белки твердеют/сжимаются и выдавливают её из мясной ткани. Если в бульоне варилась ещё морковка-лук, то из них выварились сахара, это хрен посчитаешь самостоятельно. Лучше из базы взять и не париться. 

Остальным, кто откликнулся и ещё откликнется, большое спасибо за Ваши варианты и советы!!! :)👍👍👍 

Интересно девки пляшут. Могу ли я, значит, предположить, что раз бульон забирает 90% кбжу мяса, то само отварное мясо становится супернизкокалорийным и оставляет в себе только 10%? Не к комментатору обращаюсь, а вообще к текстам - бред же лютый.  

Diets.ru расчёт состава готовых блюд. Вносите ингредиенты, внизу ставите галочку учесть кварту блюда, вносите итоговый вес, и всё. Предварительно взвесить посуду нужно. 

Уварку* 

Alusabers, почему 90%? Примерно 10% же, мясо с бульоном 175,5 ккал, бульон без мяса 10.4 ккал, соответственно мясо без бульона примерно 165 ккал. 

ToTTenKopF, оба текста гласят "умножить кбжу мяса на 0,9". Умножить на 0,9 - это 90% кбжу мяса.  

Я не понимаю, почему 90%, куда магическим образом делось 10% кбжу? Улетело в небо?..  

А как всё это вбить в FS?😎 

alusabers, в примере просто не филе курицы посчитано, а окорок, калорийность которого взята как 195 ккал на 100 г, отсюда и цифра выше, 10 % видимо вывариваются в процессе готовки. 

alusabers, а если вон на Diets.ru считать, то там и больше улетучивается