Register
|
Sign In
Canada
Search:
Foods
Recipes
Fitness
Members
My Fatsecret
Foods
Recipes
Fitness
Community
Community
Members
mickael123
Journal
mickael123's Journal
mickael123's Profile
|
Weight History
16 to 20 of 134
Page:
Previous
1
2
3
4
5
6
7
8
...
Next
12 September 2018
Периодически всплывает в голове мысль про неоднозначность калорий, надо бы зафиксировать.
Часто приходится слышать "я питаюсь на 1000 ккал", "я на 1500", "а я на 2500". Но если подумать, это не говорит нам, что человек на 2000 получает в два раза больше энергии от пищи, чем человек на 1000. И фраза "главное вписываться в калории" не значит сама по себе почти ничего.
Потому что калорийность - это ошибочная метрика, которая, конечно, коррелирует с реальной энергоёмкостью продуктов, но очень слабо.
Стрёмно звучит, правда ? Смотрите, но ведь это так.
1. Калорийность по определению - это количество тепла, которое выделяет еда при _сожжении_ её в специальной камере. Это несколько неестественно, не правда ли ? Если померять таким образом калорийность дерева, то мы получим высокий результат, но это не значит, что мы можем питаться целлюлозой - мы её не перевариваем. Уже на этом, самом первом этапе мы получаем расхождение между заявленым и реально полученным значением энергии.
2. Данные калорийности на упаковке берутся из таблиц калорийности типовых продуктов, суммируя их. Но технологический процесс не всегда один и тот же, может плавать по составу (разная жирность мяса у поставщиков, как пример), плюс калорийность может изменяться сама по себе просто от сочетания некоторых продуктов. Это вторая степень неточности.
3. Многие производители вообще забивают на точный подсчёт калорийности - мы знаем калорийность одного грамма белка, жира и глюкозы, и если подсчитать её исходя из БЖУ, то иногда можно получить число, не совпадающее с заявленной калорийностью - как это было недавно на FS с Белёвской пастилой. Один раз когда-то технолог прикинул калорийность, с тех пор техпроцесс несколько раз менялся, а данные пишут старые, потому что новых нет. Это третья степень искажения результатов.
4. Белки, жиры и углеводы (и как следствие - калории) из пищи не факт что попадут в наш организм полностью. Например, если мы плохо прожуём кусок мяса, он не успеет достаточно перевариться ферментами желудка и двенадцатиперстной кишки и ту часть кишечника, где всасывается белок, пройдёт слишком быстро, унеся часть белка в туалет. Плюс микрофлора кишечника у нас разного состава, и всасывание продуктов зависит и от неё. И белок и жир и даже углеводы при некоторых условиях могут пройти через кишечник транзитом.
5. У попавших в организм белков, жиров и углеводов разная судьба. Калории, которые поступают к нам из белка - с очень большим трудом становятся энергией. Частью энергетического обмена у нас первым делом становятся углеводы, а вот белок и отчасти жиры включаются в пластический обмен - пополнение веществ, нужных организму. Аминокислоты требуются во множестве реакций, ферменты постоянно тратятся и их надо синтезировать с использованием пищевых аминокислот - и т.д. и т.п. . Плюс, чтобы получить калории из белка надо запустить весьма сложный многоступенчатый процесс глюконеогенеза - получение глюкозы из неглюкозных веществ. Для его запуска, насколько я понимаю, нужно сочетание нескольких факторов, которые в реальной жизни современного человека наступают нечасто. Поэтому белок в качестве энергии тратится очень редко (зачем, если почти всегда есть углеводы?), и калорийностью продуктов в доле белка, получается, можно пренебречь. А её считают наравне с калориями от углеводов.
С жирами все не так однозначно, они могут быть расщеплены и пущены в энергообмен, как углеводы, а могут пойти по пути пластического обмена - пуститься на образование клеточных мембран. Ну или уйти в адипоциты, в жировые депо.
В итоге мы получаем целых пять развилок, где что-то может пойти не так, и в итоге калорийность сложного продукта как метрика - размывается очень сильно. Получается, что проблема составления рациона - гораздо сложнее, чем просто сведения дебета и кредита по калориям. И некоторые продукты более вредны для худения, чем другие, потому что не всё сводится к общему знаменателю.
(124 comments)
12 September 2018
Нашёл для себя рецепт потрясающего овощного рагу, хочу поделиться.
Как известно, овощи - это основа рациона для желающих легко худеть или держать вес. Большой объём и насыщаемость, низкая калорийность, самые медленные углеводы, клетчатка. Но у меня есть проблема - мне не нравятся термообработанные овощи, с детства. На салате из огурцов/помидоров/капусты можно прожить, конечно, но скоро зима и хочется чего-то тёпленького.
И вот интернет принёс рецепт рагу от Джейми Оливера.
Размер готового блюда - немаленькая кастрюля, литра 3-4, наверное.
1. Берём 2 баклажана, 3 небольших кабачка/цукини и 3 красных/желтых болгарских перца, лучше разноцветных, так веселее. Рубим их довольно грубо (куски по 3-4-5см на ребро) и обжариваем порциями на сковородке с небольшим количеством масла, каждую порцию минут по 5. Обжаренное перекладываем в по мере готовности в сотейник/кастрюлю, где будем тушить.
2. Берём 2 красные луковицы, 4 зубчика чеснока, стебли свежего зелёного базилика (листья понадобятся позже), тимьян. Базилик и тимьян я покупаю в Перекрёстке, на блюдо уходит половина упаковки тимьяна и почти полная упаковка базилика. Лук режем пластами или полукольцами, чеснок/травы мелко измельчаем и обжариваем на той же сковородке в масле где-то минут 10 и перемещаем в сотейник/кастрюлю.
3. Режем 6 помидоров, тоже крупно. Добавляем их в сотейник/кастрюлю, солим, немного перчим по вкусу, можно добавить ложку бальзамика. Добавляем упаковку мякоти помидоров. Томим в сотейнике/кастрюле на небольшом огне около получаса, под крышкой, периодически помешивая.
4. В готовое блюдо добавляем оставшиеся не сильно мелко порезанные листья базилика и цедру одного лимона, перемешиваем и даём остыть.
Вкус - изумительный, может понравиться даже детям. Вкуса кабачков-баклажанов не чувствуется, характерного запаха лука тоже нет, основной тон дают помидоры и базилик.
Теперь о том, как можно варьировать рецепт. UPD Я удалил этот абзац текста. Перепробовав различные сочетания продуктов могу сказать, что этот рецепт идеален и не стоит из ничего удалять.
Рагу можно перекладывать в контейнеры и хранить в холодильнике, оно прекрасно переносит разогрев в микроволновке, без потери вкуса. Приятного аппетита !
(18 comments)
10 September 2018
Weight:
Lost so far:
Still to go:
Diet followed:
71.8 kg
13.2 kg
0 kg
Reasonably Well
Add Comment
Gaining 0.4 kg a Week
03 September 2018
Weight:
Lost so far:
Still to go:
Diet followed:
71.4 kg
13.6 kg
0 kg
Reasonably Well
Add Comment
Losing 0.3 kg a Week
01 September 2018
Американские ученые провели исследование, в ходе которого выяснили влияние индивидуальных циркадных ритмов на предрасположенность к появлению лишнего веса из-за переедания. В течение месяца исследователи собирали данные о питании, активности и сне 110 добровольцев. Они выяснили, что последний прием пищи за 1,1 часа до наступления «внутренней» ночи значительно связан с риском появления лишнего веса.
Статья опубликована в журнале The American Journal of Clinical Nutrition: https://academic.oup.com/ajcn/article-abstract/106/5/1213/4822338?redirectedFrom=fulltext
Поздний прием пищи считается одним из основных факторов, влияющих на появление лишнего веса. Это убеждение, однако, не учитывает индивидуальных особенностей распорядка дня людей.
Авторы новой работы изучили индивидуальные особенности, связанные с «внутренней» смены дня и ночи среди 110 добровольцев в возрасте от 18 до 22 лет. В течение месяца участники исследования записывали все свои приемы пищи и физические нагрузки, а специальный браслет мониторил их ежедневную активность и качество сна. Во время проведения исследования участники также провели ночь в лаборатории, во время которой у них каждый час брали образец слюны для того, чтобы определить время начала выработки мелатонина – гормона, отвечающего за наступление «внутренней» ночи. Ученые также измерили процент жира в теле каждого из участников.
Анализ полученных данных показал, что последний прием пищи участников эксперимента с высоким процентом содержания жира в теле, в среднем, происходит на 1,1 часа ближе к началу выработки мелатонина, чем у стройных участников.
(3 comments)
mickael123's Weight History
View Complete History