|
творожный сыр. всего три компонента: молоко, фермент и куча времени. Источник: https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=4595.0 1. Молоко. должно быть правильным, пардон, из-под коровы. не пытайтесь сделать сыр из «Домик в деревне», «Простоквашино» и т.п., дохлый номер. лучше всего получается из домашнего, с рынка (100 руб/литр). но у нас тут недалеко есть молокоферма (?), там коровки, и молока хватает на р-н. Подогрели 2 л молока до 40 градусов. 2. Фермент. у меня – Meito. куплен на рынке в Украине, привезен и подарен мне подругой. Развели фермент в 30 мл воды. количество фермента – по инструкции, не больше, а то будет безнадежно горчить. примерно – на кончике ножа, со спичечную головку и т.п. 3. Добавили фермент с водой в молоко, тщательно перемешали, оставили на час. 4. Через час молоко уплотнилось (если этого не произошло – вы взяли неправильное молоко). Длинным ножом «разрежьте» его сверху на квадраты, подлезьте лезвием с середины вниз и «подрежьте» снизу на «кубики». 5. Оставьте еще на час. начнет отделяться сыворотка, кубики чуть ярче проступят. 6. Дуршлаг застелите марлей и переложите в него всю массу. процесс отвешивания займет от 1 до 6 часов.. 7. Переложите сыр прямо в марле в миску, присыпьте солью по бокам и сверху, уберите в холодильник на ночь. усе! выход – около ¼ от массы молока. кбжу – примерно 248/11,2/14,4/18,8 из молока 3,6%. вкус – как очень легкий нежный воздушный несоленый адыгейский..
|
 Comments
супер!!! осталось малость купить фермент...поищу
10 Dec 17 by member: kotofeika52302
|
Оль, а молоко правильное, что ли есть?))
10 Dec 17 by member: natalia_1900
|
а как же про то, что сыр варят?
10 Dec 17 by member: Buhanov
|
и да, где фермент покупать, если вариант подруги из Украины не срабатывает?
10 Dec 17 by member: Buhanov
|
фигзнат, Сергей.. так далеко на форумы сыроделов я не заходила..))
10 Dec 17 by member: natalia_1900
|
подруга подарила мне несколько пакетиков.. сказал бы раньше - принесла б на встречу)) щаз - только весной уже увидимся.. 😃
10 Dec 17 by member: natalia_1900
|
интересный опыт, но не рискну)
10 Dec 17 by member: maksim_l
|
👍
если посчитать, получается выход 250гр творожного сыра за 100₽, это 400₽/кг. Творог 9% из магазина стоит 63₽/180гр - это 350₽/кг. По-моему, стоимость почти одинаковая (с учётом того, что жирность домашнего творога выше 9%)...вопрос только во вкусовых характеристиках))
10 Dec 17 by member: All time
|
не, Алла, тут как с домашним пивом - нельзя сравнивать тёплое с мягким 🙃 оно в магазине дешевше, конечно, но надож, штоб с Душой! 😋
10 Dec 17 by member: Buhanov
|
а и пральна, Максим.. пусть кто-нить угостит, вот))
10 Dec 17 by member: natalia_1900
|
Алла, это если брать домашнее.. а я его только один раз взяла, для сравнения.. у нас разливное по 50 руб./литр)) выходит, 200 рублей 1 кг.. круто, да?)) и вкус не творожный, а как в посте написано - нежно и гладенько и совсем не кисло и ваще..
10 Dec 17 by member: natalia_1900
|
спасибо, Сергей)) у мине и дешево и с душой, тока времени много уходит)) (твой пакетик фермента будет ждать весны))
10 Dec 17 by member: natalia_1900
|
Вот если по 50р/литр - совсем же другие цифры получаются 😉 А вкус на что похож? На рикотту?
10 Dec 17 by member: All time
|
В Украине я такой фермент (пепсин) брала в ветеринарной аптеке. А сыр, если хорошо просолится, будет похож на брынзу
10 Dec 17 by member: Barbarisinka
|
рикотта чуть суше, плотнее и однороднее.. тут консистенция нежнее, но не жирнее на вкус (не маскарпоне уж точно) может, как крупинчатый отвешенный йогурт, но со вкусом свежего адыгейского сыра.. фигзнат, как объяснить)
10 Dec 17 by member: natalia_1900
|
А если фермент заменить закваской?Не то будет?Молоко деревенское продают частенько,с ним проблем не будет.
10 Dec 17 by member: irenrrrrrr
|
Barbarisinka, вот.. абсолютно верно) только я свой не уплотняю под грузом, поэтому он мягкий))
10 Dec 17 by member: natalia_1900
|
Irenrrrrrr, точно нет.. может, пепсин где найдете? оригинальный рецепт был с ним..
10 Dec 17 by member: natalia_1900
|
natalia_1900, я тоже под груз не ставлю и сыр тоже сразу мягкий, но если засыпать его большим количеством соли, то он будет более плотный и соленый. А если оставить сыр на ночь в тепле (не ставить в холодильник) то он может стать пористым (с маленькими дырочками), но не гарантирую ☺
10 Dec 17 by member: Barbarisinka
|
Barbarisinka, прикольно!) даж и не знала.. примерно сколько соли? и еще вопрос, а из магазинного молока на пепсине получится что-нибудь?)
10 Dec 17 by member: natalia_1900
|
| |
|
|
| |
Submit a Comment
You must sign in to submit a comment. Click here to sign in.
|
|
|
natalia_1900's Weight History
|