natalia_1900's Journal, 22 Jan 19

Понравился мне авокадо на хлебе 5злаков и сверху именно пашот😁, теперь буду тренить... 

Как вы их делайте, секреты есть?!) Красивенькие прям👌 

R0za4ka1987, спасибо!) в этот раз я нарушила сразу 2 правила - круто посолила воду, в надежде увеличить её плотность (чтоб яйцо слегка приподнялось кверху😊) но поверхность из-за соли получилась не такой гладкой, как без неё.. и варила при 100 градусах (что отрицательно сказывается на "нежности").. яйцо С1, 4 минуты. в кипяток добавить чуть уксуса, газ убавить до min, сделать ложкой воронку в воде, заранее разбитое яйцо из пиалки вылить прям в воронку, по таймеру достать шумовкой, опустить в холодную воду.. 

Привееет)) Тоже экспериментировала, чтобы сделать их идеальными - и в микроволновке, и в кастрюльке делая воронку, пока не осознала что честная простая пролетарская яичница-глазунья или аристократическое яйцо всмятку - мне гораздо милей!) А ты значит продолжаешь стремиться к вершинам мастерства в этом почетном деле?) Там немного белка в процессе теряется и это почему-то меня раздражает!)) 

прывэт!:) в том-то и дело, Алис, что если варить при 80 градусах - получается гораздо более нежное яйцо, чем глазунья или всмятку.. если выливать просто яйцо, не "выскребая" пальчиком белок, идущий чуть отдельно и остающийся в скорлупе, то почти ничего не теряется:) еще и от посуды много зависит - я фиг знает, почему.. ага, я на своем обычном пути)) 

Прошу, дай знать, когда найдешь свой окончательный идеальный рецепт!) А то я очень люблю жидкий желток, а совсем без температурной обработки - мне его есть страшно!! :( :( Вообщем пока два условия: 1 Вода - не кипяток 2 Воду не солить. Да? 

да, сальмонелла - не дремлет:)) подожди, Алис, не записывай) вдруг "идеальное" - это против правил, т.е. с солью и в кипятке с последующим снижением температуры (чтобы верхний слой прям заварился, а последующие - остались нежными).. 

Дааа! 😨 Забавно, что я раньше взбивала сырые желтки с сахаром и ни о чем не беспокоилась - как-будто использование миксера может их полностью обеззаразить! 😕🙃 А "теряется белок" - я имела ввиду, что если делать яйцо-пашот в микроволновке - вся вода оказывается усеяна противными и гадостными белыми хлопьями! 😣 

о, в микре я не пробовала.. иду более традиционными путями)) можт, сырые желтки можно пастеризовать? как белки? было бы прикольно:) 

Как??? Как мне сделать это?? 

в инете пишут - прогреть на водяной бане до 60 градусов, постоянно помешивая) но источник не оч достоверный.. если найду где-нить на хлебопечке.ру - черкну:) 

может, ещё перераспределится везение 

я согласна!:) пусть так и будет - толстым слоем по всем местам!)) 

Сегодня отличный получился! Секрет в том, чтоб не доводить воду до кипения все время, пока яйцо в воде. Пошли маленькие пузырики в воде, размешайте, опять пошли пузырики, прикрутили на мин печку, раскрутили воронку, влили яйцо и НЕ ТРОГАЙТЕ больше воду, ждём 3-4 мин, какой желток хотите, совсем жидкий или нет. И все! Завтра опять буду испытания делать) 

_Ralph_, в кулинарии, как и в спорте - редко что получается с нескольких "подходов"😭 иначе все бы мы были шеф-поварами с идеальной фигурой😁 тут имеет значение всё - объем и материал посуды, тип плиты, умение закручивать "долгоиграющую" воронку, время и температура, и, самое главное - ваше представление об идеальном яйце-пашоте:) в следующем моем посте/посту отражена очередная попытка №№)) 

С уксусом и без попробую, соль точно портит все... Ещё с объемом воды и кастрюлей эксперементировала, не нужно широкую брать, лучше маленькую в диаметре, воды 1 литр минимум...в общем тренить надо во всем😁 

R0za4ka1987, отличный на вкус или на вид? или - и то и другое?) мне бы глянуть..:) 

На вкус, нежный белок, на вид почти идеальный, гладкий, остался небольшой хвостик. Уже съела😁, завтра выложу, с уксусом и без испытания 

Мне хочется формы хорошей и гладкости, этого никак не могу добиться! 

Кстати сегодня без уксуса делала.